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別院真福寺の年中行事②

 

鶏胸肉のロースト きのこのクリームソース カボチャのニョッキ添え

材料

・鶏胸肉 1枚～2枚

・塩

① 肉の両面に強めに塩をふる。10分位塩をなじませておく。

② フライパンを中火にかけ、油を敷かずに鶏肉を皮目から焼く。鶏の脂が出てくるのでペーパーでぬぐう。時々返して肉面も焼く。最後にバターをひとかけら足して皮を焼きあげる。この段階では肉に火を通すのではなく皮を美味しそうに焼くことを目標とする。

③ フライパンから肉を取り出して190℃に予熱したオーブンで２～3分焼く。取り出したらアルミホイルで包み、２～３分温かいところで休ませる。再び190℃のオーブンで２～３分焼き、取り出してアルミホイルで包み休ませる。

きのこのクリームソース

・お好みのきのこ 180g (マッシュルーム、ヒラタケ、シイタケなど各60g)

・玉ねぎ（薄切り） 60g

・白ワイン 50cc

・鶏のブイヨン 150cc（顆粒ブイヨンを薄めに水で溶いたものでよい）

・生クリーム 80cc

① フライパンにオリーブ油を熱し玉葱を炒める。きのこ類を入れてさらに炒めて塩をふる。きのこの水分が出てくるのでさらにしっかり炒め続ける。油分が足りないようならバターを少量足してもよい。

② 白ワインを注ぎ強火でしっかり煮詰める。鶏のブイヨンを加えてさらに煮詰めていく。

③ 生クリームを加えて塩で味をととのえ、ひと煮たちさせて火を止める。好みで黒コショウをふる。

かぼちゃのニョッキ

・かぼちゃ（蒸して皮をむいた状態）270g、片栗粉 27g、塩 ひとつまみ

① かぼちゃを蒸して（またはレンジで）皮を剥きフォークでつぶす。

② かぼちゃ正味量の１０％の片栗粉と塩をボウルに入れ混ぜ合わせる。

好みで砂糖を加えてもよい。水分が少ないときは牛乳少量で調整する。

③ 1個５g程度の分量で丸めておく。（この段階で冷凍保存しておいて使うときに焼いてもよい。）

④ フライパンにオリーブ油を敷き両面焼く。