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しいたけのファルシ　春菊とパルミジャーノのクルート

（ミンチ種）作りやすい分量

すべての材料をよく混ぜ合わせる。

豚ひき肉 300g

玉葱（みじん切りにして炒めたもの）50g

パン粉 15g

牛乳 60g

卵 30g

ケチャップ 10g

塩 全体の0.8％量

※ひき肉は鶏、牛、合挽きなどお好みで。

（ブルゴーニュバター）作りやすい分量

すべての材料をよく混ぜ合わせる。

密閉袋などに入れて薄いシート状にのばして冷凍する

バター 100g

パルメザンチーズ（粉状）50g

パン粉 50g

春菊（みじん切り） 30g

パセリ（みじん切り） 好みの量

① 椎茸にミンチ種を約30g詰める。（椎茸の大きさにより分量は調整して下さい）

② 冷凍したブルゴーニュバターを丸い型で抜き①の上にのせる。

③ 180℃のオーブンで12分～15分焼く。

つけ合せに…

■マッシュポテト

男爵芋の皮をむき適当な大きさに切り、多めに塩を入れた水で茹でる。火が入ったら裏ごししてバター、牛乳で好みの濃度にして塩、胡椒で味をととのえる。

■マスタードソース

玉葱１/２個をスライスして飴色になるまで炒める。

白ワイン100ccを入れ、焦がさないように煮詰める。

フォンドヴォーを100～150cc好みで入れる。（市販品でもよい、ハインツなど）

粒マスタードを小さじ一杯入れて味を調える。